Ao escrever o livro Gestão de Restaurantes Fundamentada no Revenue Management, surgiu a ideia de adicionar ao mesmo algumas formas de preparo e molhos originais, isto complicaria um livro de gestão que ficaria com características de livro de receitas. Assim compilamos sugestões de Cardápios - Formas de Molhos Mestres - alguns molhos tradicionais na sua origem e receitas que além do trivial trazem algumas de pratos mais sofisticados. Em determinado momento da publicação fomos abordados pela renomada cheff Italo-Brasileira que no agraciou com sua especial participação. Boa leitura e acompanhe nossos próximos lançamentos. Sempre ligados a Operação Hoteleira e todos os seus departamentos.